咖啡馆爱“玩创”

　　咖啡馆和咖啡一样，都是用来泡的。近几年间各大品牌连锁意式咖啡店遍地开花，特色咖啡馆似乎也正以几何倍数般的速度在广州涌现。一家好的特色咖啡馆从来不只是能提供一杯标准化的好咖啡，而是能成功地聚结某种气质相似的人群，只要坐在其中，便能感受到那股无形的气场。这个时候，你是否已经想起了广州的某一家咖啡馆了呢？
　　文/记者吴婉虹 图/记者王维宣 实习生郑凯夫
　　意外之甜
　　牙买加画展里赏蓝山
　　咖啡馆天生就是公众艺术平台。不过要说到目前广州艺术范儿公认最强大的咖啡馆，不能不提到省博物馆二楼平台上的“艺外”。“艺外空间”是广州美术学院在学院以外的一个向公众展示艺术文化的美术空间，定期更换的画作和艺术品装满了这个咖啡馆。在这里，你可以和朋友点一杯咖啡，坐在你喜欢的艺术品旁边，花上半天静静感受它的意境。
　　“艺外”的老板人称“糖哥”，据说是广州最早做咖啡豆代理的前辈之一。“大家都还没有做咖啡之前，我就在做咖啡；等大家都在做咖啡的时候，我已经在做糖了。”他如是解释自己名字的来由。如果说“艺外”的咖啡跟广州别的咖啡馆有什么不一样，那一定是他独家经营的一种“益生元”食用糖，作为一种低聚糖，它既有比蔗糖清爽的口感，热量也只有白砂糖的一半，不易致胖，糖尿病人也适用，而且还有利于滋养胃肠益菌群，比“代糖”要健康得多。这种益生咖啡调糖也为这里增加了一个独特的养生咖啡系列，他寄望那些不喝苦咖啡的人，在这里也可以把咖啡喝得更健康。
　　定期更换的艺术品也为这个咖啡馆永葆新鲜感。现在这里正在展出的是来自“咖啡黄金”出产地牙买加的艺术展，主题多少也跟蓝山有关，不过画作非常抽象，也许真得花上半天时间，才能看出个端倪来。美籍牙买加艺术家布莱恩·马克法兰也是美国麻省大学的终身教授，他的巨型油画作品《牙买加蓝山和咖啡豆》就挂在大门入口右侧最抢眼的主角位置 ，梦幻般的蓝色山脉里，据说无比抽象地透露着东方禅意。
　　值得一提的是，吧台上陈列着的那些如现代艺术品般的咖啡机，其实都是可以玩的。如果提前预约，还可以使用这里的迷你旋转式烘焙机自己尝试烤一下蓝山咖啡豆子，然后把那些豆子带回家。
　　创意融汇 咖啡馆头脑风暴
　　“创业咖啡馆”，是近年非常流行的概念之一，其中“贝塔咖啡”算是最具传奇色彩的一家。贝塔咖啡最早成立于中关村，成为立志创业的北京IT人聚点，如今在杭州、深圳、广州等城市都有落地，其中广州的贝塔咖啡馆据说是目前全国最漂亮的一家，是安静地掩隐在TIT创意园内老树花萌中的一座独栋别墅。
　　广州的贝塔有30多个股东，是一群来自不同领域但同样充满创业激情的年轻人。“最早的时候，这里甚至有银行业的人驻店，以方便随时为创业方案提供意见和帮助。”现在，这里除了每个月举行约25场的创业交流沙龙之外，更像是一群股东老友记各自献宝的平台。
　　如果仔细观察的话，你会发现这里的一张巨大的、形状有点像酒店前台的工作台上，正在展示一家仍未落地的咖啡主题连锁酒店品牌James Joyce的实体形象，它是与“7天”同属铂涛酒店集团、仍在筹备中的新品牌，它的名字正取自作家乔伊斯——他的意识流作品《尤利西斯》被誉为咖啡馆里文艺青年手中最Chock的书籍。
　　“咁都得？”在这间咖啡馆里，同样的疑问会保持着某种频率出现。像股东之一Dolores，便是一位从事绿色食品的创业青年，为这里带来五星酒店不能进的重口味美食“马来西亚猫山王榴莲”系列。如果你试过喝完一杯耶加雪菲，再吃一口猫山王，也许会为榴莲与咖啡的惊艳邂逅发出一声惊叹，然后产生类似于“人生又完整了一点”的感觉——那不正是创业者最想得到的东西吗？这里的重口味咖啡小食还包括有猫山王雪糕和炸春卷等，一些古怪的配方还有如把四颗咖啡豆子放在柠檬片上，再撒点白糖，让鲜酸与啡香在口中咀嚼时产生化学作用。在这里看到的尝到的，多少都算是一些不甘平凡的滋味吧。
　　据说没到过北京的贝塔的IT人是不称职的，而广州的贝塔聚集的更多是一些创意型产业如媒体广告类的年轻人，如果想要为平静的职业生涯来一点头脑风暴，不妨到那里签个到吧。
　　同场加演：
　　手工咖啡 一路叹一路玩
　　越来越多小型精品咖啡馆出售“手冲咖啡”，除了即磨咖啡豆给客人赏香，还有咖啡师用赛风壶或者聪明壶即场做出，除了冲泡艺术具有一定观赏性之外，也可以让咖啡粉高温萃取时的扑鼻香气萦绕在旁。如果想自己亲手体验一些有趣的特色手工咖啡，在老牌连锁咖啡馆上岛咖啡也能找到。
　　提到上岛咖啡，这个来自台湾的品牌算是国内连锁咖啡店的鼻祖，自1997年第一间店进驻海南岛后，如今在国内已有800多家，连子品牌迪欧和欧索米罗共有超过1800间咖啡馆。这里一直采用100%阿拉比卡咖啡豆，而且手工咖啡的特色至今突出，其中最华丽的莫过于比利时咖啡壶了。
　　位于动物园南门的那家上岛咖啡，拥有一整层的厢房，算是商务区特色浓厚的一家改良版分店，其中每间厢房都以一种特色咖啡豆命名，有些房间还特设功夫茶台或雪茄吧，是个可以惬意消遣午后时光的地方。
　　如果点一份“比利时咖啡”，侍应会把整部比利时咖啡机送到跟前。比利时咖啡壶出现在现代流行的赛风壶之前，又叫“平衡式赛风壶（Balancing Syphon）”，是一个英国造船师傅发明的，在19世纪时是比利时皇室的御用咖啡壶，外形包金铸铜、金光灿烂，以彰显皇家气派。作为咖啡壶发展史上的经典浪漫之作，比利时咖啡壶至今仍受到不少咖啡迷的喜爱，不过身价也不便宜。兼有虹吸咖啡壶和摩卡壶特色的比利时壶，造型有如套在活动天平上的两个密室，整个冲泡过程充满物理实验室般的乐趣。右室下卡着一只酒精灯，当水沸之后，蒸汽冲开左细管里的活塞，顺着管子冲向左室玻璃壶与咖啡粉相遇，那时温度正好是咖啡粉萃取适宜温度93℃。待水壶里的水全跑到左边，右室就顺着天平的倾侧抬了起来，酒精灯顺势合起来关掉了。等左室完成萃取之后，右室温度下降，把滤好的咖啡汁吸回右室，右室随着重量增加跌下来。打开水箱塞开启水龙头，就可以喝到一杯新鲜出炉的咖啡了。与赛风壶相比，比利时咖啡壶做出来的咖啡更鲜酸淡雅一些，相对没那么苦涩。对于一些偏执狂咖啡迷来说，在这个意式咖啡横行的年代使用比利时咖啡壶，更多的享受是娱乐，而且水龙头的设计也便于与朋友一起分享。不过如果咖啡豆选得适宜，即使对于一个挑剔的咖啡客来说，这只壶也可以做出味道华丽的咖啡来。除了比利时壶，越南咖啡壶也是很让客人受落的一种手工咖啡机械，其实DIY的部分基本没有，只是等咖啡自己慢慢滴落杯中，再浇上炼奶搅匀即可，不过这大概需时十多分钟的滤滴，也是咖啡客非常乐于享受的过程。
　　为不同经典咖啡口味和做法去选择合适的咖啡豆，也是一门艺术。在这里，他们只用深度烘焙的expresso豆来做越南咖啡，因为要平衡炼奶的甜味，需要有足够的苦。如果你在任何地方喝到过颜色偏浅、味道偏酸的越南咖啡，那一定是个错误。